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Fête des Mères à La Petite Fontaine

16/05/2016



Menu Fêtes des Mères à 45.00 €


Transparence de mozzarella et melon frais
givré

Au Jurançon moelleux vendanges tardives.

****



« Pressée » de foie gras de
canard maison en pointillé de magret fumé,
Mesclun aux arachides grillées et mini-crème
brulée.


Ou



« Chartreuse » de saumon fumé
au cœur de « Boursin »,
Chips de bacon et vinaigrette
d’écrevisses tiédies aux gressins de sésame.

****



Dos de merlu blanc rôti en croûte de pain
et fines herbes,
Risotto au bouillon de volaille et
brunoise de légumes du soleil.


Ou



Découpe de magret de canard « grillé
sur peau », girolles persillées à la crème et
Soufflé de patates douces au confit
d’échalotes.

****

Ardoise
de fromages secs affinés.



Ou



Faisselle
de fromage blanc.



(Crème
épaisse / miel de fleurs / coulis de fruits rouges maison)

****

Panaché sucré de la Fête des Mamans… !

paques

Menu de Pâques

25/03/2016



Menu de Pâques à 45.00€





Mise en bouche découverte…



****



Salade gourmande de La Petite Fontaine :



Foie gras maison, magret de canard fumé, mesclun à
l’huile de noisettes et gésiers confits.



Ou



Mousseline de St Jacques au citron vert,



Sauce cocktail et coulis de homard aux gressins
sésame.



****



« Souris » d’agneau braisée aux gousses
d’ail confites, jus réduit à l’échalote rouge.



Ou



Filet de cabillaud rôti en croûte de fines herbes,
mini ratatouille de légumes du soleil.



Ou



Eventail de magret de canard grillé aux cèpes et morilles,



Soufflé de pomme de terre au lard fumé et petit
légumes



****



Assiette de fromages secs



Ou



Faisselle de fromage blanc et sa crème épaisse



****



Panaché sucré de La Petite Fontaine



paques

Menu de Pâques

25/03/2016



Menu de Pâques à 35.00€





Mise en bouche découverte…



****



Croustillant de chèvre frais
aux tomates séchées, biscuit roulé au guacamole et bacon fumé,



Mesclun vinaigrette.



Ou



« Cocotte »
d’escargots poêlés à la Bressanne,



Surprise croustillante, le
clin d’œil de Stéphane !



****



Filet mignon braisé au jus
d’oignons confits,



Pommes paillasson maison et
petits légumes.



Ou



Timbale de lieu noir rôti au
beurre blanc de ciboulette,



Risotto crémeux et petites
écrevisses au bouillon.



****



Assiette de fromages secs.



Ou



Faisselle de fromage blanc et
sa crème épaisse.



****



Panaché sucré de La Petite
Fontaine



menu-saint-valentin

St Valentin à La Petite Fontaine

29/01/2016



MENU SAINT VALENTIN 45.00€

Mise en bouche découverte…

****

« Pressée » de foie gras de canard mi-cuit au Jurançon moelleux,

Mini-crème brulée et cerise croustillante aux arachides caramélisées…

Ou

« Chartreuse » de saumon fumé au cœur de crème et fines herbes,

Jus de homard réduit et mesclun vinaigrette.

****

Eventail de magret de canard grillé sur peau et sel de guérande,

Crémée de foie gras et soufflé de patates douces.

Ou

Mousseline de noix de St Jacques au basilic et vinaigre de framboises,

Risotto au bouillon de poule et aigre douce à l’échalote rouge.

****

Ardoise de fromages secs affinés.

Ou

Faisselle de fromage blanc.

(Crème épaisse / miel de fleurs / coulis de fruits rouges maison)



****

Panaché sucré Maison de la St Valentin… !

menu-saint-valentin

Saint Valentin à La Petite Fontaine

29/01/2016



MENU SAINT VALENTIN 35.00€

Mise en bouche découverte…

****

« Timbale » de filets de rougets en persillade,

Sauce cocktail et biscuits croquants au sésame grillé.

Ou

Assiette de La Petite Fontaine : bacon fumé au caviar d’aubergines,

Mousson de Canard au Porto rouge, gésiers confits aux tomates séchées.

****

Dos de lieu noir rôti en croûte de pain, vinaigrette

Tiède au citron vert et clafoutis de poireaux étuvés.

Ou

« Gratinée » de filet mignon braisé aux cèpes et morilles,

Copeaux de Beaufort fondu et pommes paillasson maison.

****

Ardoise de fromages secs affinés.

Ou

Faisselle de fromage blanc.

(Crème épaisse / miel de fleurs / coulis de fruits rouges maison)

****

Panaché sucré Maison de la St Valentin… !

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